人们通常对白酒最初的了解和印象，是从爱喝白酒的朋友或者年长的人口中得知，那些信息里有非常神奇的魔力，至少不会怀疑，毕竟从经验丰富的“酒客”心中总结的经验，总是有几分道理的。

诚然，喝酒也是一种经验积累，喝出来的经验有时会有实践得真知的说服力，听者也难辩驳。

(资料图片)

而关于白酒的颜色，老饕们自有心得。白酒得喝上年头的，上了年头的酒是老酒，老酒看上去如老照片一样，日子久了，泛着黄。果真如此吗？

首先我们看国家标准怎么定白酒颜色的：

一类是无色或微黄色，涵盖的香型有很多，清浓凤豉芝麻等等。

另一类是无色，如米香，最后一类为微黄色，如酱香。

特此说明一下，国标也不是一成不变的，凤香之前规定为无色，2007年后改为无色或微黄色。

光凭肉眼所见能判定白酒是不是微黄呢？窃以为个人经验与科学判定总是各有其法，目前为止科学判定还没有统一的方法，有的用重铬酸钾进行比色，有的用黄血盐配成水溶液进行区别。

其实，是什么程度的黄，对酒客们来说，又有什么区别呢，黄，就对了。

白酒泛黄的原因有很多，有一个专业词叫“美拉德反应”，大家可自行搜索。在酿酒过程中，从原料开始就可以追溯，高粱中含花黄素，发酵、蒸馏，白酒会呈现微黄，另外发酵中生成的有色产物（ 1.2烯醇化、类黑精色素）， 蒸馏出的基酒中有含羰基及氨基类的微量成分，同样具有此效果。

接下来就是贮存， 贮酒的容器，如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒时， 白酒经过较长的贮存(一般3年以上)后，存于血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色；贮存的时间，原酒是无色的，一旦有了时间的“陈化”，白酒中会生成 联酮类化合物，（ 如茅台酒中含丁二酮2～8 mg/100 mL，是种黄色油状液体的物质）。

这些情况是大家最愿意接受的，也正好印证了带黄的就是好酒，或者上了年头。

但事实却是，不是所有微黄的白酒=陈年好酒。

因为产生微黄颜色的，不一定只有正常工艺或长时间贮存才能实现，还可能是“非正常原因”。

比如：纯粮固态发酵的瓶装白酒，遇有碱性条件，加之长时间阳光照射，也可能使酒呈微黄色；

还有，如酒醅接触到铁锈，也会生成一些黄色物质，蒸馏后带入酒中；

再如，白酒贮于铁质容器中，时间久了铁离子也相应增多，黄色将逐渐加深，因为，酒中铁离子含量与白酒呈黄色的色调成正比关系。

可以直白的说，白酒黄或不黄，不能成为其品质的代名词。黄的不一定是好酒，好酒也得看什么香型，白酒 品质的等级，色泽只占了很小的分值，一百分中颜色只占5分，其余香气、口味、风格、酒体占了大部分（口味就占了一半）。

所以放下对颜色的执念，或许是了解白酒的重要一步，如果您还是放不下，那可以稍稍降低一些期待值，因为白酒颜色带黄，是可以人工的，比如 在低质酒中，添加罗汉果、沙棘黄、甜黄素等色素，或者使用含有大量铁离子的猪血，石灰，油料等裱糊的容器储存酒等。

另外，在 调味酒的使用上，用黄色曲药浸泡在基酒中形成调味酒，勾兑成品后的白酒既有微黄色，还增加了曲香。不过，这种方法是被允许的。

所以，导致白酒微黄原因很多，自然的，人工的，甚至是不被允许的，这些都可以做到。

最后，还是建议大家多多了解，多多交流，少喝但可以喝好一点。

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